Viande d’exception et produits frais
Fervent défenseur de la côte de bœuf, le Chef Brice Wiencek est avant tout un cuisinier passionné et engagé.
Vous trouverez donc une carte variée, simple et pleine de saveurs. Viande, côte de bœuf cuite au feu de bois (sarments de vigne Bio), poissons, pêche locale de la criée de Saint Jean de Luz, fruits et légumes de saison et une ardoise renouvelée régulièrement.
Viande maturée
Hord Dago à saint Jean de luz, un restaurant à la cuisine traditionnelle raffinée, mélangeant avec passion héritage local et saveurs du monde.
Cuisine recherchée
Une restauration au service et à la cuisine appliquée, conviviale et sans artifices. Nous travaillons des produits brut et de saison, frais et de qualité.
Txuleta au feu de bois
Viande de Galice, Black Angus, Angus Aberdeen, Limousine, Salers, Aubrac, nous choisissons les meilleures pièces tout au long de l’année.
Accompagné de pommes de terre grenaille à la graisse de bœuf et de salade pour la touche verte, simple et efficace.
Viande d’exception et produits frais
Fervent défenseur de la côte de bœuf, le Chef Brice Wiencek est avant tout un cuisinier passionné et engagé.
Vous trouverez donc une carte variée, simple et pleine de saveurs. Viande, côte de bœuf cuite au feu de bois (sarments de vigne Bio), poissons, pêche locale de la criée de Saint Jean de Luz, fruits et légumes de saison et une ardoise renouvelée régulièrement.
St Jean de Luz
19 Rue de la république
Côte de bœuf
Saint Jean de Luz
Cuisson au Kamado
Nos pièces de bœufs sont sélectionnées et maturées maison dans notre propre cave de maturation visible dans le restaurant. Black Angus, bœuf de Galice et autres races à viande de tous horizons pour autant de saveurs et de goûts différents.
Nous réalisons la cuisson de la Txuleta au Kamado (sorte de barbecue) sur des braises de sarment de vigne Bio.
Par conviction, nous avons à cœur de vous faire découvrir et apprécier la viande maturée, le respect du produit et de l’animal ainsi que toute la passion qui nous anime.
Viande maturée
Hord Dago à saint Jean de luz, un restaurant à la cuisine traditionnelle raffinée, mélangeant avec passion héritage local et saveurs du monde.
Cuisine recherchée
Une restauration au service et à la cuisine appliquée, conviviale et sans artifices. Nous travaillons des produits brut et de saison, frais et de qualité.
La maturation
La maturation du bœuf, procédé de « vieillissement » contrôlé est une technique permettant de développer les caractéristiques gustatives de la viande en concentrant et affinant le goût.
Un peu comme un bon vin ou un fromage affiné.
La viande perd en humidité, s’assombri et gagne en tendresse et en finesse.
Chez Hor Dago, vous pourrez goûter des viandes maturées de 30 à 90 jours, avec différents choix chaque semaine selon les pièces disponibles, l’assurance d’un saveur nouvelle à chaque visite.
En plus des avantages gustatifs certains, la maturation assure un avantage digestif, exit le mal de ventre ou la sensation de ballonnements après la dégustation.